Wednesday, March 23, 2016

Indisk fredagsmiddag: Palak Paneer med halluomi och naanbröd (LCHF)

Smaskig och smakrik vegetarisk fredagsmiddag! Här använder jag mig av färdig halloumiost för tidsbesparing, vilket kan vara en skönt en fredagseftermiddag när man helst av allt bara vill sätta sig till bords och slappna av med en bit god mat och dryck. :)





Receptet går snabbt att tillaga trots alla smakrika kryddor, och avskräcks inte av ingredienslistan - det är mest kryddor.

Ett tips som jag brukar använda mig av när jag lagar mat med mycket kryddor i är att blanda dem i lugn och ro innan man sätter igång - eller varför inte redan dagen innan? Mät upp och häll i ett glas/burk och spara tills kryddorna skall tillsättas.
Annars kan det vara stressigt att läsa recept samtidigt som man skall blanda i 10 olika kryddor utan att de bränns vid..

Servera med basmatiris/blomkålsris, salladsmix och naanbröd.


























Naanbrödet är superenkelt att tillaga och består bara 3 ingredienser, stek länge på lite lägre värme så blir de härligt knapriga! (Kanske inte så lika naanbröd man beställer på indisk restaurang - men lika goda!) Stek gärna i kokosolja för att förstärka kokossmaken. :)




Antal: 4 port

Ingredienser
2 pkt halloumiost, skivad
500g tinad fryst bladspenat
2 stora gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (stor som en tumme)
1 st färsk chili
2 tomater
2 msk tomatpuré
1 msk bruna senapsfrön
1,5 msk garam masala (krydda)
1 tsk mald kardemumma
1 msk mald spiskummin
1 msk mald korianderpulver
2 tsk gurkmeja
2 tsk chilipulver
2 dl kokosmjölk
ca 2 dl vatten
1 kruka färsk koriander, hackad
salt och peppar
olja att steka i

Glutenfria Naanbröd (ca 3 st)
4 msk tapiokamjöl (finns att köpa i välsorterade matbutiker)
4 msk mandelmjöl
2 dl kokosmjölk
olja att steka

Gör så här:

Koka ris och hetta upp en gryta på medelvärme.

Släng gul lök, vitlök, ingefära och chili i en matberedare tills det är finhackat. Stek i olja tills det får färg utan att brännas, tillsätt sedan kryddorna, tomatpuré och späd med lite vatten så att det blir en kryddpasta.

Skär tomaterna i kuber och tillsätt sedan i grytan tillsammans med spenat och kokosmjölk. Späd med lite vatten om det skulle behövas. Koka i ca 15 min utan lock.

Mixa/rör ihop alla ingredienser till naanbrödet och grädda dem i en stekpanna på medelvärme.

Stek halloumiosten gyllene på båda sidor i lite olja.

Smaka av grytan med salt och peppar och ev. mer kryddor såsom garam masala eller chili. Rör sedan ner koriandern.

Smaklig måltid!









Monday, March 21, 2016

Vietnamesisk lördagsmiddag: Supersmarrig Shaking Beef (Bo Luc Lac)

Detta var riktigt populärt här hemma vill jag lova! :) Jag gjorde grytan på lövbiff, annars skall man väl egentligen ha oxfilé/entrecote men det fungerade finfint!


Enkelt var det också - se bara till att preppa allt i förväg för det går snabbt när man väl börjar.



Rätten skall serveras i en skål med en massa tillbehör till samt god sås på toppen. Ni väljer naturligtvis själva vilka tillbehör ni vill ha till men detta är vad vi åt till och det passade utmärkt. Dock måste jag erkänna att vi stekte på morötterna och grönkålen lite grann, bara så att de inte var heelt råa.





Antal: 4 port

Ingredienser:

Marinad
600g lövbiff, strimlad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk rårörsocker/muscovadosocker
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk olivolja, + extra att steka i

Woksås
2 tsk rårörsocker/muscovadosocker
4 msk fisksås
4 msk soja
3 tsk risvinäger
1 lime, saft

6 st salladslökar, skuren i ca 2 cm bitar
1 röd paprika, strimlad
1 grön paprika, strimlad

Hoisinsås
4 msk hoisinsås
2 tsk jordnötssmör
2 tsk sriracha
1 tsk sesamolja
½ tsk chiliflakes
vatten att späda med

Tillbehör
2 stora morötter, skurna i tunna stavar
1 gurka, skurna i tunna stavar
200g grönkål, skuren i mindre bitar
1 kruka färsk koriander, hackad
1 kruka färsk mynta, hackad
1 dl rostade jordnötter, hackade
Jasminris eller blomkålsris

Gör så här:

Blanda till marinaden och lägg i köttet, ställ i rumstemperatur i ca 1 timme. Koka ris.

Skär upp alla grönsaker, blanda woksås och hoisinsås. Ställ fram hoisinsåsen till servering.
(Här stekte jag på grönkålen samt morötterna)

När köttet är färdigmarinerat, hetta upp en stekpanna på högsta värmen och släng i köttet i när det börjar ryka om olivoljan. Låt steka ca 1 min utan att röra om, vänd när det fått fin färg och gör samma sak på andra sidan. Släng sedan i paprikorna och woksåsen, woka i 30 sek och tillsätt sedan salladslöken. Låt fräsa ihop i 1 min.

Serveras sedan med ris i botten på skålarna följt av alla tillbehör och sås. Lycka till!












Sunday, March 20, 2016

Marinerad citrongräskyckling

Receptet är jätteenkelt och går snabbt att tillaga - förbered bara marinaden kvällen innan eller samma dag om du har tid. Tyvärr glömde jag att köpa salladslök så fick ta en rödlök i brist på annat - därav det tråkiga och färglösa utseendet på bilden..

Fräsch smak som passar hela familjen! 



Antal: 4 port

600g kycklingfilé, strimlad
2 st citrongräs
2 msk fisksås
1 msk rårörsocker/muscovadosocker/honung

2 vitlöksklyftor, hackade 
1 chili, finhackad
3 salladslökar, strimlade
2 msk ingefära, riven
2 msk vitvinsvinäger
1 msk sesamolja
olja att steka i
(Släng gärna med lite mer grönsaker som finns i kylen!)

Serveras med jasminris eller blomkålsris

Gör så här

Krossa citrongräset och dela det på mitten, tillsätt kyckling, socker och fisksås och låt marinera i en plastpåse i minst en timme.

Hetta upp oljan i en wokpanna. Stek vitlök och chili och tillsätt kycklingen lite i taget tills det har fått fin färg.

Tillsätt resten av ingredienserna och fräs allt. Smaka av med salt eller mer fisksås





Friday, March 18, 2016

Falafel med tillbehör - gott alternativ till tacosen! (Veg)

Första gången jag tillagar OCH äter falafel, så jag kan knappast tala om hur autentiskt det smakade men det viktigaste - det var jättegott! 

Måste dock erkänna att jag var väldigt skeptisk när jag provsmakade smeten och sa till min man att vi kanske måste åka och köpa pizza ikväll för det kanske inte går att äta.. Men väl i pannan så tillagades kikärtorna och det färdiga resultatet blev jättebra.

Hungriga och otåliga som vi var så formade vi dem till små biffar istället så att det skulle gå snabbare att laga. :) Glöm bara inte att blötlägga kikärtorna ca ett dygn före om ni använder er av torkade. Annars kan man ju självklart fuska och använda sig av konserverade - kanske tiden som avgör..! :)
Jag fuskade denna gången med att använda frysta örter, brukar jag oftast göra till vardags men med färska så blir resultatet förmodligen ännu bättre.

Till detta så serverade vi harissa (tunisisk chilipasta), smulad fetaost, yoghurtsås samt grönsaker (sallad, gurka, tomat, paprika, rädisa osv) och för dem som vill - pitabröd. 




Antal: 6 portioner 

Ingredienser

Falafel:
500g torkade kikärtor (blötlagda sedan ett dygn)
3 stora vitlöksklyftor
1 gul lök
½ dl fryst persilja
½ dl fryst koriander
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
1 msk fiberhusk
saften från en citron
salt och peppar
2-3 dl rapsolja

Youghurtsås med smak av tahini och mynta

3 dl turkisk youghurt
ett knippe hackad mynta (smaka av så att det inte smakar för mycket tandkräm)
1 msk tahini
salt och peppar

Gör så här:

Rör ihop yoghurtsåsen och ställ kallt till servering.

Häll av kikärtorna och mixa i en matberedare med samtliga ingredienser, smaka av med citron, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med ett lager olja och forma falafeln med blöta händer (viktigt för att undvika att den smular sig), stek ett par minuter tills de fått fin färg på båda sidor. 

Servera med tillbehören enligt ovan.







Wednesday, March 16, 2016

Mattema till helgen

För att få ny inspiration och som ett sätt för dottern att vara delaktig i matlagningen så har vi skapat en lek som går ut på att ha olika matteman varje helg. Det började med att vi tittade i kartboken och bestämde oss för tio olika länder som vi skrev upp på små lappar och lade dem sedan i en burk (dunderhonungsburk!). 



Varje vecka drar sedan dottern en lapp ur burken och läser upp vilket land det är, därefter försöker vi att hitta så goda och typiska rätter som vi kan! I samband med det så vi pratar lite om landet, kollar i kartboken vart det ligger och målar deras flagga. Mycket uppskattat för vetgiriga barn! :)

Denna veckan blev det Vietnam - har ni några tips på goda vietnamesiska rätter så hojta gärna till!

Tuesday, March 15, 2016

Fusk i köket och en smakrik sötpotatissoppa med topping (Paleo/LCHF/vegan)

Jag har en förkärlek till allt som sparar tid och underlättar arbetet i köket, speciellt när man försöker laga mat till en hungrig familj som stressad småbarnsförälder... Jag lagar hellre maten från scratch och använder mig av genvägar i arbetssättet än köper halvfabrikat. 

Min matberedare är ett sådant exempel, använder den nog varje dag! Istället för att stå och gråta för att hacka löken perfekt så slänger jag i den i beredaren så är den färdighackad på några sekunder.
Äger du en matberedare så gör du denna soppan på ett kick! 

Till lunch idag blev det en smakrik sötpotatissoppa som mättade riktigt bra. Toppingen är viktig då den tillför lite crunch till den släta soppan (har svårt för släta soppor annars). Kändes nyttigt och bra för både kropp och miljö vilket får anses som en bonus! Servera som den är eller med ett gott bröd till, vi åt vitlöksbröd till - mums!






Antal: 4 port

Ingredienser

2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st chili (eller efter behag)
1 st citrongräs (ta bort det yttersta höljet, banka och grovhacka)
3 msk färsk ingefära
1 tsk kanel

1 kg sötpotatis
ca 1 liter vatten
saft från citron

olja att steka i
Topping: rostade pumpakärnor, solroskärnor och cayennepeppar

Gör så här

Sätt en gryta med olja i på medelvärme

Mixa lök, vitlök, chili, citrongräs och ingefära i en matberedare (eller för hand) och häll ner i grytan.
Stek utan att det får färg ca 5 min, tillsätt kanelen efter halva tiden.


Under tiden skalar du och skär sötpotatisen i mindre bitar och tillsätter därefter i grytan, fyll på med vatten så att det täcker och låt koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk ca 7 min.

Mixa sedan soppan och smaka av med citron, salt och peppar



Monday, March 14, 2016

Lördagkväll: Chilensk middag med empanadas och tre olika salsor (LCHF)

I helgen hade vi Chile som mattema (vad det innebär förklaras här) och då blev det empanadas med olika röror till. Kanske inte så autentiskt men jag hade svårt att hitta recept/rätter som passade hela familjen och skulle vara gott på en lördagskväll. Rörorna görs till fördel i förväg så att smakerna hinner sätta sig, undantaget guacamolen som bör göras direkt för att undvika att missfärgas.


Till detta så drack vi ett (för oss) nytt vin som var både rättvisemärkt och ekologiskt; Picunche från Chile, fruktigt och smakrikt med hög syra - jättegott!


Maten blev supergod och uppskattades av alla! Degen misslyckades jag dock med så den blev lite torr, men det var mitt eget fel som inte läste receptet ordentligt.. Fast det gjorde inte så mycket när man hade alla goda röror att doppa i! ;)


Det blev väldigt mycket köttfärsröra i förhållande till deg så det löste vi med att blev göra en gratäng där vi la köttfärs i botten på en form och lite av den utkavlade degen på toppen penslat med lite ägg. Supersmart!


Chilenska Empanadas

Antal: 6 port 

Ingredienser:

Köttfärsröra
600 g nötfärs
1 st hackad gul lök
½ tärnad röd paprika
4 tsk tomatpuré
1 tsk kryddpeppar
3 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk chilipeppar
2 tsk spiskummin
100 g färskost
2 dl riven ost
salt och peppar

Deg
400 g riven ost
5 msk färskost
ca 50 g pofiber (eller så mycket som behövs)
uppvispat ägg

Gör så här

Röra: Bryn nötfärs och ta ur pannan, stek sedan lök och paprika i lite olja ca 5 min.
Tillsätt köttfärsen, alla kryddor och tomatpurén, stek en stund så att alla kryddor får ta smak. Späd med ca 1 dl vatten om det skulle behövas.
Släng i osten och rör om ordentligt.

Deg: Smält osten i en kastrull och tillsätt färskosten samt pofiber.
Stäng av plattan och rör om tills det blivit en deg.
Baka ut på bord om det skulle behövas (akta då det är varmt).

Montering: Skär ut rundlar av degen och klicka i lite röra, vik ihop och fäst med vatten. Pensla degen med ett uppvispat ägg och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 30 min eller tills de fått fin färg.



Pebre - Chilensk tomatsalsa


Ingredienser:
2 stora tomater (alt. blandade körsbärstomater)
1 st gul lök
1 st chili
½ kruka koriander (alt. fryst, öka då mängden)
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar
olivolja
citronjuice

Gör så här
Skär tomaterna i kuber. Finhacka lök, chili, koriander vitlök och blanda med tomaterna. Pressa över en skvätt citron och häll i lite olivolja, rör om och smaka av med salt och peppar.

Chimichurri (my way)


Ingredienser:
1 dl hackad persilja
0,5 dl hackad koriander
1 msk torkad oregano
1 st hackad chili
1 st hackad schalottenlök
½ röd paprika
½ grön paprika
ca 1 dl olivolja
ca 5 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
limejuice

Gör så här
Blanda samman alla ingredienser och smaka av hur mycket olivolja kontra vinäger du vill ha. Jag tycker om hög syra så jag använder mycket vinäger och limejuice samtidigt som jag minskar lite på olivoljan. Avsluta med salt och limejuice.

Guacamole


Ingredienser:
3 st avokado
½ kruka koriander
1 st chili
pressad lime
1 tsk salt

Gör så här
Mixa eller hacka och mosa samman alla ingredienser och smaka av med salt och lime.











Supersmarrig chokladkaka! (Paleo/LCHF)

Vilken smarrig chokladkaka jag gjorde i helgen! Blev riktigt saftig och verkar hålla sig så även efter två dagar i burken. Byt ut ingredienser enligt nedan beroende på vad som passar er bäst alternativt finns tillgängligt i skafferiet. :) Lycka till!



Antal: ca 15 st

Ingredienser:
1¼ dl kokosmjöl
1¼ dl kakaopulver
1¼ dl smör (alt. ghee, kokosolja)
1¼ dl agavesirap (alt. honung)
3 rumstempererade ägg 
1 tsk vaniljpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Vispa samman alla ingredienser och häll i en bakplåtspappersklädd form (ca 20 x 20 cm)

Grädde i mitten av ugnen i ca 35 min, kakan är klar när man känner med en sticka i mitten av kakan och stickan är ren.

Förvara lufttätt

Sunday, March 13, 2016

Snabb och enkel pizzabotten med bara 3 ingredienser (Paleo/LCHF)

Här kommer ett snabbt och enkelt recept på en pizzabotten som jag prövade i fredags! Pizzan blev jättegod och smakade som den skulle fram till att den svalnade lite grann då släppte toppingen från botten. Tror att det var för att jag stekte den lite för länge vilket gjorde att tomatsåsen inte riktigt fick något fäste. Så till nästa gång skall jag inte steka på den lika mycket och och kanske framförallt - äta upp den medan den är varm! ;)
Antal: 1 pizza

Ingredienser:

2 st ägg
1 st äggvita
3 tsk kokosmjöl
Olja att steka i
Valfritt: kryddor att smaksätta med ex. örter, chiliflakes och salt

Gör så här


Sätt stekpannan på medelvärme och häll i valfri olja/smör 


Vispa äggen fluffigt med elvisp och tillsätt sedan kokosmjöl och ev. kryddor, fortsätt vispa tills alla klumpar försvinner


Häll smeten i stekpannan och grädda ca 4 min, smeten skall börja bubbla. Vänd botten och grädda andra sidan ca 2 min (har du svårt att vända den med stekspaden så hjälp till med en tallrik).


Låt den sedan svalna lite innan toppingen läggs på, grädda sedan som vanligt i ugnen.







Thursday, March 10, 2016

Bruna mandelmaränger - enkel fika med endast 5 ingredienser!

Idag var det dottern som bestämde vad som skulle bakas och då blev det marängkakor. Bra fika som passar de flesta bra då de är både gluten- och mjölkfria! Dessa gick hem i familjen, gott med tuggmotstånd av nötterna och jag älskar den där lite brända smaken av farinsockret..!



Bruna mandelmaränger till fikat idag!






Antal: 32 st

Ingredienser


2 äggvitor

2,5 dl brunt farinsocker
1 msk maizena 
1 krm salt
2 dl hackade sötmandlar


Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader (125 grader i varmluftsugn)

Vispa äggvitorna till hårt skum. 


Blanda farinsocker, maizena och salt och blanda försiktigt ner i skummet. 

Rör ner nötterna. 

Klicka ut smeten glest på bakplåtspapper på en plåt, kakorna kan flyta ut under gräddningen.


Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. 


Låt kakorna svalna innan de lossas från papperet.